Conserva de atún con agua de tomate, albahaca y pimienta rosa

Ingredientes para 5 personas:

• 500 gr. atún.

• 1 Kg. tomates maduros.

• 1 Kg. sal gorda.

• 1 L aceite oliva.

• Piel de una naranja.

• 1 hoja de laurel.

• c/s pimienta rosa.

• c/s albahaca fresca.

• c/s piel de naranja rayada.

c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal

• Cortar el atún en dados de grosor de 4 cm. Disponerlos en una bandeja de forma uniforme y cubrir con sal durante aproximadamente 45 minutos, en la nevera.

• Transcurrido ese tiempo, retirar el exceso de sal, enjuagando con agua. Secar el atún y conservar en un recipiente cubierto de aceite, con la piel de naranja y la hoja de laurel.

• Para el agua de tomate cortaremos estos en gajos, dispondremos en un paño y apretaremos, recogiendo el jugo resultante en un recipiente. Colocar un peso equivalente encima del conjunto y reservar en la nevera 1 día. Apretar si fuese necesario transcurrido el tiempo.

Montaje:

Sacar el atún del aceite y colocar encima de un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Acto seguido, colocar en un cuenco 7 dados de atún. Cubrir hasta la mitad con agua de tomate bien fría. Añadir la pimienta rosa y la albahaca. Para terminar, rayar la piel de la naranja, solo la piel.