Carrilleras al vino moscatel

5 personas
-1,2kg carrilleras
-1 cebolla
-1 diete de ajo
-1 hoja de laurel
-1 cucharilla de tomillo
-1 vaso de moscatel
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 caldo de carne reducido
-c/s sal
-c/s pimienta
c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.

1_Limpiar de exceso de grasa las carrilleras. Una vez estén limpias, marcar en la olla a fuego fuerte, de esta manera estaran tiernas y sabrosas.


2-Cuando la carne esté marcada, bajar el fuego y añadir el diente de ajo. Una vez quede este dorado, pochar la cebolla.


3_Añadir las especias, mezclar con cuidado. Añadir el vino blanco, el caldo y el moscatel. Salpimentar y tapar la olla.


4_Bien, el tiempo de coccion de esta carne es el siguiente: 1 hora para olla normal; 40 minutos para olla express; y 20 minutos para olla rapida.


5_Una vez cocinada la carne, retirarla de la olla; colar la salsa de esta y reducir los jugos hasta conseguir textura de salsa. Cuando la salsa este densa, añadir las carrilleras con cuidado de no deshacerlas.

_Montaje:
En un plato disponer las carrilleras y naparlas (cubrirlas) con una cucharada de salsa. Como guarnición, en la foto reconozco que no me la curré, pero le van muy bien unos boletus y rebozuelos salteados con un poco de foi ( nos vale el paté) y un poco de la salsa.

Tomate asado relleno de Torta del Casar, piñones tiernos, cebolleta, flores de albahaca morada y vinagreta de agua de tomate

ingredientes para 5 personas

-5 tomates rama
-50 piñones
-1 Torta del Casar
-1 cebolleta
-flores de albahaca morada (o normal)
-c/s vinagre balsamico
-c/s aceite
-c/s pimienta
-c/s sal
c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.

1_Cortar la parte del rabo del tomate, a modo de tapa. Vaciar el tomate de pepitas, reservarlas. Hacer un corte minimo en el culo del tomate, a fin de que se mantenga en pie solo.


2_Rellenar el tomate con la torta, tapar con las tapa de tomate y meter en el horno, 10 minutos a 200º (horno precalentado).


3_Con las pepitas del tomate y otros sobrantes de este, poner en un colador fino y extraer todo su jugo.


4_Con el jugo del tomate, el vinagre y el aceite, haced una vinagreta.


5_Limpiar la cebolleta, partirla a la mitad, deshojarla y asar en el horno durante 10 minutos, junto con el tomate.


_Montaje:

En un plato hacer una lagrima con la vinagreta. A un lado poner las cebolletas, en el centro el tomate con la tapa semi-abierta, y a los lados los piñones y las flores.