tag:blogger.com,1999:blog-64944096710556291832024-03-05T06:07:40.162-08:00Se me vá la ollaPablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.comBlogger35125tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-68515417394604415962010-12-27T15:26:00.000-08:002011-03-09T08:40:14.662-08:00Veranu Asturianu. CMHC312 tortuosas horas en autobus. Parando en sitios como Salamanca, León... a las 4 de la mañana, con bastante frio para ser verano. En el mp3 sonaba sobretodo Ryan Adams y su New York, me daba fuerzas para afrontar el viaje, para no dormir, para ver a lo largo el paisaje de España. Lo que más me llamó la atención del viaje fué cuando abandonas Castilla y León, llegas a Asturias atravesando un tunel y te encuentras gigantescos lagos en lo alto de la montaña.<br />Llegue a Oviedo y cogi otro bus hasta Arriondas, 2 horas y con el sueño venciendome. Llegué a mi destino y llamé a Nacho Manzano, que es quien capitanea el restaurante <a href="http://observaciongastronomica.blogspot.com/2009/09/casa-marcial.html">Casa Marcial</a>. Llegó tarde, algo que despues descubri que era habitual en él.<br />Yo habia visto fotos de Nacho por internet, pero le reconocí porque cuando se bajó del coche iba ataviado con la casaca de cocinero. Inconfundible, ¿no?. Me llevó a la que sería mi casa a compartir con 4 personas más. Allí estaba Marcela, una chica colombiana que trabajaba como camarera en el restaurante. Dormí un poco y fuimos a comer al restaurante. Primero conocí a toda la plantilla. Javi era el jefe de cocina manejando carne y pescado, Anxo estaba en la partida de cocina tradicional, Eloy era un chico de practicas que estaba con este ultimo y Ferrán estaba en entrantes (era el pastelero, pero cubria vacaciones). Más tarde llegó otro Javi, que era el jefe de entrantes, donde estuve un mes entero aprendiendo de él. Estubo en <a href="http://observaciongastronomica.blogspot.com/2009/12/mugaritzerrenteria-guipuzcoa-menu-2009.html">Mugaritz</a> y en <a href="http://observaciongastronomica.blogspot.com/2009/12/martin-berasategui.html">Martín Berasategui</a>. Era impresionante, además de buena persona.<br />Mis compañeros de piso eran Anxo y Eloy (más Marcela). Ambos gallegos, de los que hablan gallego entre ellos. Eran un poco menos novicios que yo en la cocina, pero tenían, como buenos gallegos, mucho caracter.<br />Ferrán era un chico catalán que tenía un talento increible, pero no andaba muy motivado por aquel momento, "estoy hasta el puto nabo" decia de vez en cuando. De él recuerdo salir a coger moras y fresas silvestres. También un largo camino a Gijón para oficiar en el restaurante de la hermana de Nacho, La Salgar. Nacho le dejó un BMW antiquisimo a Ferrán para que fuesemos allí como "artistas invitados" en una cena en la que acabamos sirviendo mesas vestidos con chaquetilla de cocinero y vaqueros.<br />Javi, el jefe, fue una de esas personas que te dejan marcadas. Lo considero como mi hermano mayor, gastronomicamente hablando. "Hazlo como quieras, pero intenta ser el mejor siempre" y ese es hoy en día uno de mis credos en esta profesión. Era un chaval madrileño, formado en Zuberoa y si no recuerdo mal tambien en Martín. Enamorado del País Vasco, de San Sebastian, "sevillano, allí tienes que ir".<br />Xabi llegó más tarde. Conocia a Javi, el cocinero de entradas. Ambos eran de Tudela. Vino a realizar un stage durante sus vacaciones. Fue mi compañero de habitación. Un tio muy curtido, un veterano de guerra. Muchas noches me daba consejos de como llegar a ser un buen cocinero, "cuando aprendas a despiezar, ahi empezaras a ser un buen cocinero". Sabia despiezar, los pitus (pollo asturianos) los limpiaba a buena velocidad, pero más tarde, con el tiempo, aprendí que saber despiezar no es saber despiezar un animal, es saber cómo despiezarlo.<br />Por ultimo, no podia dejar de escribir este post sin hablar de Nacho. Nacho Manzano. Con los años me he dado cuenta de lo grande que es este tio. Me trató como a un hijo, nunca tuvo un mal gesto hacia mi. Me abrió las puertas de su casa y yo solo pudé darle las gracias por todo.<br />Trabajé a destajo. Acabé siendo uno más. Llevaba partidas solo. En el ambito personal, salí, bebí y comí como hacía tiempo que no lo hacía. Sobretodo, disfrute de la algría de conocer buenas personas, que me abrieron sus vidas de par en par.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-91476409863201559872010-12-27T14:37:00.000-08:002011-01-09T09:34:05.676-08:001ª Etapa. Alabardear es mi destino. CMHC2Al empezar el curso en la <a href="http://www.blogger.com/www.esh.com">Escuela de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_0">Hostelería</span> de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">Sevilla</span> </a>tenia muy poca idea de cocina, poca de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">gastronomía</span> y ninguna de restauración. Mi forma de enfrentarme a nuevos conocimientos siempre ha sido la actitud "esponja", observar al formador y tomar todo lo que me indica. Aprender del medio, todo era relevante.<br />Mi curso se dividia en dos grupos, el A y el B. Como en toda mi vida, recuerdo que era del B. Unos tenian cocina y otros teoria, se intercambiaba cada semana. Empecé con la teoria. Dabamos clases sobre como equipar la cocina, recursos humanos, cultura sobre el turismo... Debo confesar aqui y ahora que la teoria no me entusiasmaba nada, solo dietetica y tecnologia de los alimentos. Javier, entonces profesor mio y hoy amigo (le debo una visita, y alguna cerveza), era el profesor que más entusiasmo le ponia, sería porque era un debutante, pero con el tiempo me dí cuenta de que era su forma de ser.<br />Empezó la semana de la cocina y a mi me tocaba entrar en la cocina del restaurante a la carta de la Taberna, era como entrar directamente en la elite. Subiamos en grupos de 4: Paco, Carlos, Falete y yo. Nuestra primera misión en esa tarde (entrabamos a las 17h) fue desmenuzar manitas de cerdo, con las que se hacian unos rulos. Estaban ardiendo y el cocinero que nos tutelaba en esa tarde, Javi Torres nos decia que no quemaba. Hoy me rio de esto, pero en ese momento me hubiese encantado meterle la cabeza en una olla llena de hirviente caramelo y preguntarle: ¿esta fresquito?<br />Con el tiempo le conocí mejor, el empezó a confiar más en mi y a enmendarme faenas propias de cocinero más que de piche. Estabamos en la partida de pescados, limpiabamos doradas, lubinas, merluzas, rodaballos y corvinas. Pronto me enfrente a una corvina de 25 kilos, pesaba como un condeado, era increible. Saqué el primer lomo si problemas, pero el segundo fue caotico. Parecia que lo habia extraido un gato.<br />Los jefes de cocina, Fermin y Raul (este ultimo regenta hoy dia <a href="http://puratasca.blogspot.com/">Puratasca</a>) eran capaces de tratarte como un amigo, como un cocinero, o como una rata a la que solo le gustaba ver por la tele a Arguiñano. Con el tiempo te das cuenta que eso solo era por crearnos una capa de disciplina, de hacernos ver que nadie te iba a regalar nada en una cocina. Se lo agradezco a ambos.<br />No solo trabajabamos, el Chef Primitivo Cosgalla nos daba clases de cocina, las bases de la cocina. El iba haciendo recetas base y nosotros ibamos aplicandolas. Tengo muy buenos recuerdos de Primi. Cuando tuve que elegir destino de practicas, le pedí consejo, me recomendo <a href="http://www.blogger.com/www.casamarcial.com/">Casa Marcial</a>, decisión que marcó el resto de mi vida laboral.<br />Aprendí, y mucho. Me sorprendia a mi mismo de los progresos que habia hecho, pero no era suficiente, nunca lo era.<br />El 29 de junio de ese año me tocó coger la maleta y realizar un viaje de 12 horas en autobus hasta Oviedo, para tomar otro bus que en 2 eternas horas me llevase a Arriondas. Dejé atras a mis hermanos, a mi madre, a mi abuela y a mi novia, a toda mi familia. Solo serían dos meses. Dos grandes, productivos y divertidos meses.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-53453928024678841482010-10-27T15:31:00.000-07:002010-12-27T14:37:03.465-08:00Cómo me hice cocinero<div align="justify">Hola querido lector. Antes de todo, creo que te debo una disculpa, no escribir aqui en tanto tiempo es deplorable, una vergüenza. Pero asi soy yo, y lo sé, es una pena abandonar asi a un blog. Un lugar en el que cuentas lo que quieras y que lo lee el que quiera, sin obligaciones, bonito, no? Espero que podais perdonarme y os doy la bienvenida a todos de nuevo.</div><div align="justify"></div><div align="justify">Para el que no sepa de mi actual situacion, informo, vivo en Granada con mi novia y estoy trabajando en el restaurante de un hotel 5 estrellas. Quiero empezar esta nueva etapa con una historia que va camino de ser muy entretenida: como me hice cocinero. </div><div align="justify"></div><div align="justify">Corria marzo del 2007, yo andaba liado con estudios universitarios, sin exito alguno. Mi hermano me aconsejo que lo dejase y optara por algo que me llenara realmente. Ya por aquel entonces iba tomando lecciones culinarias de mi padre, del que no me dio tiempo de aprender todo lo que el atesoraba en su cabeza. </div><div align="justify"></div><div align="justify">La primera persona a la que le declare mis intenciones fue a mi novia, Reyes, que me apoyo desde ese momento hasta hoy en dia, que de vez en cuando me demanda una demostracion de que ya soy cocinero. Mas tarde, me lance a declarar a mis padres que lo que realmente me gustaba era dar de comer a la gente, ver la cara de sorpresa que ponian al ver de lo que eras capaz de hacer con algo tan primario como la comida. Mi padre se llevo tremenda alegria, "mi hijo el pequeño va a ser cocinero" pensaría él, y es que mi padre, ademas de ser un fuera de serie en su trabajo, era un fuera de serie en la cocina. A veces pienso que fue su gran frustacion, no poder haber sido cocinero como yo. </div><div align="justify"></div><div align="justify">Por aquel entonces ni sabia quienes eran Adriá, Gagnaire, Aduritz, Berasategui... empecé de cero. Busque escuelas de hosteleria y di con la taberna del alabardero, en la que curse mis estudios, pero eso os lo contare en las proximas entradas. </div><div align="justify"></div><div align="justify">Es un placer saber que estas ahí. Cuidate.</div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-50804617227857259652010-03-25T04:12:00.000-07:002010-03-25T04:25:53.234-07:00Lenguado sobre mayonesa de albahaca, con brunoise de naranja y migas de marisco.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaIr9aVfQPAqkk9r2B_a7IRQ6A1kHkuW26zGWocEpswJ-w_eP9TwjhzatVhy7kR5EQhRFs-ZDLX0WnwFSJoH1KRO80mne-6Qj_UsEiaWszDmMWkL-y6kv71l6YHzCCJInVtV_CtG8wGydI/s1600/Lenguado+sobre+mayonesa+de+albahaca,+con+brunoise+de+naranja+y+migas+de+marisco.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 223px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5452527797175940722" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaIr9aVfQPAqkk9r2B_a7IRQ6A1kHkuW26zGWocEpswJ-w_eP9TwjhzatVhy7kR5EQhRFs-ZDLX0WnwFSJoH1KRO80mne-6Qj_UsEiaWszDmMWkL-y6kv71l6YHzCCJInVtV_CtG8wGydI/s400/Lenguado+sobre+mayonesa+de+albahaca,+con+brunoise+de+naranja+y+migas+de+marisco.JPG" /></a> <p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">5 personas<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">-3 lenguados (limpios)<o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">-2 huevos<o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">-20 hojas de albahaca (grandes)<o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">-1 naranja (zumo)<o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">-1 cucharita de agar-agar (o 3 colas de pescado, gelatina)<o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-size:11;"><span style="font-family:Times New Roman;">-250 gramos de marisco (o surimi)<o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="font-size:11;">-c/s </span><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" >Aceite de oliva</span><span style="font-size:11;"><o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-size:11;"><span style="font-family:Times New Roman;">-c/s sal<o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-size:8;"><span style="font-family:Times New Roman;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<o:p></o:p></span></span></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0in 0in 0pt 247.8pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><span style="font-size:8;"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span><span style="font-size:8;"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0in 0in 0pt 247.8pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><span style="font-size:8;"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><ul style="MARGIN-TOP: 0in" type="disc"><li style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">Primero haremos la mayonesa, para ello escaldaremos las hojas de albahaca, así evitaremos que se oxiden al batir con la batidora. Montaremos un poco los huevos con un la albahaca. Cuando se pongan los huevos más claros se le añade el aceite poco a poco, es importante que el aceite sea de oliva, acidez 0´4º, si fuese Virgen Extra la mayonesa estaría muy potente y robaría mucho sabor. Otra posibilidad es mezclar mayonesa de bote con albahaca.<o:p></o:p></span></span></li></ul><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt 0.25in" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><ul style="MARGIN-TOP: 0in" type="disc"><li style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">Para la brunoise de naranja: exprimir la naranja e hidratar el agar-agar en el zumo sin pulpa. Hervir este zumo, el agar-agar es un alga que gelifica, pero para ello tiene que hervir. Remover con varilla mientras se este calentando. Colar y volcar el zumo en el fondo de un plato sopero, enfriar en nevera. A la hora de emplatar cortaremos en dados pequeñitos (brunoise).<o:p></o:p></span></span></li></ul><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><ul style="MARGIN-TOP: 0in" type="disc"><li style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">Para las migas de marisco: secar el marisco en horno caliente. Triturar y volver a meter en horno, hasta que quede con textura de miga de pan.<o:p></o:p></span></span></li></ul><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><ul style="MARGIN-TOP: 0in" type="disc"><li style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">Marcar los lomos de lenguado por la piel. Una vez marcados, terminar en horno.</span></span></li></ul><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;"></span></span></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;"></span></span></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><b><i><u><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:10;" lang="ES-TRAD" ><o:p><span style="TEXT-DECORATION: none"><span style="font-family:Times New Roman;"></span></span></o:p></span></u></i></b></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><b><i><u><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:10;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">Montaje:<o:p></o:p></span></span></u></i></b></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD;font-size:11;" lang="ES-TRAD" ><span style="font-family:Times New Roman;">Con la ayuda de una brocha, pintar medio plato; en el lado pintado poner los lomos de lenguado, piel hacia arriba; en el lado sin pintar poner la brunoise; alrededor esparcir las migas de marisco.</span></span></p>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-88925363566196107772010-03-21T03:47:00.000-07:002010-03-21T03:51:37.999-07:00Arroz meloso "mare e monti"<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOkPwwFu4QjqcsmPtZavuvhHj61gN_FB_SnbJfhCdWJ4RiyVt22rerhzio64ylormNeAhax-5uNyyli-L-hotVVPIKWzLkU2jZf0V_spWgwvYyU7PFz8CVrvGT8vMHEReA8DtVeCNp3sI3/s1600-h/Arroz+mare+e+monti.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 338px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451037162189256258" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOkPwwFu4QjqcsmPtZavuvhHj61gN_FB_SnbJfhCdWJ4RiyVt22rerhzio64ylormNeAhax-5uNyyli-L-hotVVPIKWzLkU2jZf0V_spWgwvYyU7PFz8CVrvGT8vMHEReA8DtVeCNp3sI3/s400/Arroz+mare+e+monti.jpg" /></a> <p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Ingredientes 1 persona:</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">· para el caldo:</span></p><p style="TEXT-INDENT: -0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt 0.5in; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'"><span style="mso-list: Ignore">-<span style="FONT: 7pt 'Times New Roman'"> </span></span></span><span dir="ltr">carcasas de todo el marisco</span></span></p><p style="TEXT-INDENT: -0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt 0.5in; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'"><span style="mso-list: Ignore">-<span style="FONT: 7pt 'Times New Roman'"> </span></span></span><span dir="ltr">piel de la zanahoria</span></span></p><p style="TEXT-INDENT: -0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt 0.5in; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'"><span style="mso-list: Ignore">-<span style="FONT: 7pt 'Times New Roman'"> </span></span></span><span dir="ltr">½ cebolla</span></span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>c/s brandy</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>c/s vino blanco</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>agua</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt 0.25in" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">· para el arroz:</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>medio vaso de arroz</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>vaso y medio de caldo</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>4 langostinos</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>1/4 cebolla</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>1/4 zanahoria</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>1 carabinero</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>1 cucharada de setas</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>1 esparrago verde</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">- <span style="mso-tab-count: 1"> </span>sal</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Preparación: </span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">· para el caldo:</span></p><p style="TEXT-INDENT: 0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>picar la cebolla en trozos gruesos y sofreir junto con la piel de zanahoria.</span></p><p style="TEXT-INDENT: -17.25pt; MARGIN: 0in 0in 0pt 35.25pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>añadir las carcasas del marisco y presionar ligeramente para extraer el jugo de las cabezas de estos. Flambear con el brandy y el vino blanco una vez acabado el proceso.</span></p><p style="TEXT-INDENT: -17.25pt; MARGIN: 0in 0in 0pt 35.25pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>cubrir con agua y llevar a ebullición, dejando hervir a fuego medio y tapado durante 45 minutos.</span></p><p style="TEXT-INDENT: -17.25pt; MARGIN: 0in 0in 0pt 35.25pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">-<span style="mso-tab-count: 1"> </span>colar y mantener caliente en una olla.</span></p><p style="TEXT-INDENT: -17.25pt; MARGIN: 0in 0in 0pt 35.25pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">· para el arroz:</span></p><p style="TEXT-INDENT: -0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt 0.5in; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'"><span style="mso-list: Ignore">-<span style="FONT: 7pt 'Times New Roman'"> </span></span></span><span dir="ltr">picar muy fina la cebolla y la zanahoria. Sofreir a fuego no muy fuerte para evitar que se quemen.</span></span></p><p style="TEXT-INDENT: -0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt 0.5in; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'"><span style="mso-list: Ignore">-<span style="FONT: 7pt 'Times New Roman'"> </span></span></span><span dir="ltr">añadir dos cazos de caldo y esperar a que arranque a hervir, subiendole el fuego.</span></span></p><p style="TEXT-INDENT: -0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt 0.5in; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'"><span style="mso-list: Ignore">-<span style="FONT: 7pt 'Times New Roman'"> </span></span></span><span dir="ltr">añadir el arroz y mezclar bien. Moverlo cada 2 minutos. Cocer durante 20 minutos, añadiendole caldo en caso de que sea necesario.</span></span></p><p style="TEXT-INDENT: -0.25in; MARGIN: 0in 0in 0pt 0.5in; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'"><span style="mso-list: Ignore">-<span style="FONT: 7pt 'Times New Roman'"> </span></span></span><span dir="ltr">durante la coccion del arroz, saltear por separado los espárragos, las setas, los langostinos y los carabineros. Reservar y añadir al final al arroz, mezclando todo bien. Sazonar.</span></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Acabado y presentación:</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="mso-tab-count: 1"> </span>Servir en el plato como una pequeña bola, dejando bien visibles los ingredientes propios de un mar y montaña. Se puede añadir unas hojas de romero o tomillo limón.</span></p>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-83827511098674472412010-03-16T12:06:00.000-07:002010-03-16T12:29:48.180-07:00Clube Pesca Náutica e Desportiva de Albufeira (Portugal)<p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;">Allá por el mes de enero del 2010, hice un viaje a Portugal. La verdad es que tenía muchas ganas de ir a Portugal, y una de mis inquietudes era la zona del Algarve. Mis hermanos habían ido a esa zona y siempre me hablaron muy bien tanto de ella como de su gastronomía. </span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;">Mi hermana me contó que comió en un sitio en el que trabajaban el hidrogeno liquido, cuando en esa época, “el humo frío” no era algo común en las cocinas, de echo si no recuerdo mal, Dani García lo estaba dando a conocer, luego, sería la gran novedad.</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;">Lo que más me inquieto, sin duda, fue el relato de mi hermano sobre su viaje. ¡Había comido en un club de pescadores! Fijaos. Al que le apasione la comida y el pescado debe de haber pensado lo mismo que yo en ese momento: pescadores, que generación tras generación, han aprendido a pescar, a preparar y a servir un pescado delicioso.</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;">Unos años después (en concreto, este año) fui al Algarve. Como loco busqué el club de pescadores. Ataviado con mi mapa y sin tener ni idea de portugués (aunque tampoco me haría falta) pregunte… y pregunte. Íbamos donde nos indicaban, <” ¡donde te escondes, maldito club!”>.</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;">Cuando ya nos dábamos por vencidos, una mujer paseaba por la solitaria marina. Nos apresuramos a preguntar y nos señalo una esfera azul, a lo lejos. Corriendo puse el coche en marcha y nos apresuramos a terminar la colina en la que habíamos terminado. Cruzamos la marina, un par de giros y… ¡VOILÁ! El Club de los Pescadores. </span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;">Entramos y aquello parecía un comedor social. Nos sentamos y se acerco un camarero. Para empezar te plantan un pequeño queso, paté de sardinas, aceitunas, mantequilla y un crujientísimo pan de de hogaza. Miro la carta y todo era según peso, a precios muy asequibles.</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;">Para no marearos más, os comento plato a plato, con sus correspondientes fotos, lo que comimos.</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal" align="justify"><span style="font-family:arial;"></span></p><div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-MRr1CfxNb0DFKSx0veG6wOdCyGJAS3-F4atE8Po5lQkAtolaauUd9p8sEAcKlxkFTzWtA5WEljS4jQLOoiuQ2kVWTuVBQ7iETTys4OJs8bVHFpGU1xzyipYIfe4Z4Ump1FTWikbIrqk7/s1600-h/DSCN8681.JPG"><span style="font-family:arial;"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5449312792360792658" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-MRr1CfxNb0DFKSx0veG6wOdCyGJAS3-F4atE8Po5lQkAtolaauUd9p8sEAcKlxkFTzWtA5WEljS4jQLOoiuQ2kVWTuVBQ7iETTys4OJs8bVHFpGU1xzyipYIfe4Z4Ump1FTWikbIrqk7/s400/DSCN8681.JPG" /></span></a><span style="font-family:arial;"> </span><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;">Para empezar unos <strong>langostinos cocidos</strong>. Quizás un poco pasados de cocción para mi gusto.</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"></span></p></div><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoeos6CEAyS8tUxRQujC71Nr4OiQ-Ae-ykcg6DyNms6WM4_p7UhDWBOMHbG3FmSfNQ5E3tRBBWGl47nNQQ5eDWnzoGPMR8FoBk_uEhg4Iw3OO7S4VCfnJ0WStnyYbP2vBdBCfatob8tfkQ/s1600-h/DSCN8685.JPG"><span style="font-family:arial;"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5449312779811385698" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoeos6CEAyS8tUxRQujC71Nr4OiQ-Ae-ykcg6DyNms6WM4_p7UhDWBOMHbG3FmSfNQ5E3tRBBWGl47nNQQ5eDWnzoGPMR8FoBk_uEhg4Iw3OO7S4VCfnJ0WStnyYbP2vBdBCfatob8tfkQ/s400/DSCN8685.JPG" /></span></a><span style="font-family:arial;"> Una bandejita de <strong>coquinas a la marinera</strong>. Espectaculares.<br /><br /><br /><br /></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkYyUrJUG2vFHA1eWvHGGJYhAAAMvaSvKrbc9MoAT9oLrI02Ju1MLNsWY5pXG-dWppq1oNmpeSrNaq-IREYbm9P_haeW9HwtSZk_Oc5KlFn9BdgG1PreQzNF9YWLvNVlxsEonsiylNhKln/s1600-h/DSCN8686.JPG"><span style="font-family:arial;"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5449312763648121138" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkYyUrJUG2vFHA1eWvHGGJYhAAAMvaSvKrbc9MoAT9oLrI02Ju1MLNsWY5pXG-dWppq1oNmpeSrNaq-IREYbm9P_haeW9HwtSZk_Oc5KlFn9BdgG1PreQzNF9YWLvNVlxsEonsiylNhKln/s400/DSCN8686.JPG" /></span></a><span style="font-family:arial;"> </span><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;">Bandeja, interminable, de <strong>percebes</strong>. Increíbles. Mar puro en la boca.</span></p><br /><br /><div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL4_bFN5vpIC9UihsmnRVe1nPVbND9BRWKWFGllu3VgyNkdcOs0mx1Bz94VbW6ZDLQYZLYUj9KlbnOg-4GbPYf274waqcm2xd3driLkvxdn0IT8Wg0FULqkdeTOrguyj-ileTzuZhaMw_I/s1600-h/DSCN8691.JPG"><span style="font-family:arial;"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5449312750533113762" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL4_bFN5vpIC9UihsmnRVe1nPVbND9BRWKWFGllu3VgyNkdcOs0mx1Bz94VbW6ZDLQYZLYUj9KlbnOg-4GbPYf274waqcm2xd3driLkvxdn0IT8Wg0FULqkdeTOrguyj-ileTzuZhaMw_I/s400/DSCN8691.JPG" /></span></a><span style="font-family:arial;"> </span><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><strong>Pargo a la espalda</strong>, con pan de hogaza tostado con mantequilla (no pude aguantar antes de fotografiarlo), aliño de tomates con pimientos, y patatas cocidas.</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;">Todo esto por unos 50 € (bebimos agua). El sitio es fenomenal para encontrártelo por casualidad y disfrutar como nunca de estos manjares marítimos. Casi todo era al peso y con precios muy razonables.</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"></span> </p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"></span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;">“Clube Pesca Náutica e Desportiva de Albufeira”</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;">Estrada do Farol -8200 ALBUFEIRA</span></p><p style="MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;">TEL: 289 59 23 32</span></p></div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-69612859015584532472010-03-11T12:26:00.001-08:002010-03-11T12:30:22.582-08:00Crema de espárragos trigueros al queso azul<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-FprhnGQ6A6g5uW4Zi70mt8LaK0nrAEnpFX7aVtLKUu4mVLII2aUCi7JNOJWewNr0K6yabeBDTwPClWX_Oepo6wgdLh9P0MfQ08xlhi8g35PAlBc62FfVPqUqfMB4DFuDHy-T95yR5K25/s1600-h/CIMG2707.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5447475750919359234" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-FprhnGQ6A6g5uW4Zi70mt8LaK0nrAEnpFX7aVtLKUu4mVLII2aUCi7JNOJWewNr0K6yabeBDTwPClWX_Oepo6wgdLh9P0MfQ08xlhi8g35PAlBc62FfVPqUqfMB4DFuDHy-T95yR5K25/s400/CIMG2707.jpg" /></a> ingredietes para <span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">5 personas</span></span><br /><br /><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">-500gr espárragos trigueros.</span></span><br /><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">-400gr nata liquida</span></span><br /><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">-3 cucharadas de mantequilla</span></span><br /><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">-1/2 cebolla</span></span><br /><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">-250gr queso azul</span></span><br /><span style="font-family:Times New Roman;">-c/s sal</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;">-c/s pimienta blanca</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></span></span><br /><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 185.85pt; mso-para-margin-left: 20.65gd" class="MsoNormal" align="right"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><br /><ul style="MARGIN-TOP: 0cm" type="disc"><br /><li style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Cortar los espárragos y picar la cebolla. Rehogar con mantequilla.<o:p></o:p></span></span></li></ul><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 18pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><br /><ul style="MARGIN-TOP: 0cm" type="disc"><br /><li style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Pasar el rehogado a un cazo y añadir la nata junto con el queso azul. Triturar y dejar hervir durante 15 minutos a fuego medio, moviendo regularmente.<o:p></o:p></span></span></li></ul><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></span></p><br /><ul style="MARGIN-TOP: 0cm" type="disc"><br /><li style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Añadir la sal y la pimienta.<o:p></o:p></span></span></li></ul><br /><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><b><i><u><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="TEXT-DECORATION: none"><span style="font-family:Times New Roman;"></span></span></o:p></span></u></i></b></p><br /><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><b><i><u><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="TEXT-DECORATION: none"><span style="font-family:Times New Roman;"></span></span></o:p></span></u></i></b></p><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><b><i><u><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="TEXT-DECORATION: none"><span style="font-family:Times New Roman;"></span></span></o:p></span></u></i></b></p><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><b><i><u><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Montaje:<o:p></o:p></span></span></u></i></b></p><br /><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Servir en un cuenco o vaso y adornar con dos puntas de espárrago y aceite.<o:p></o:p></span></span></p>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-6872482638704800462010-03-07T15:28:00.000-08:002010-03-07T15:39:30.863-08:00Como conocí a la hamburguesa de mi vida<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-POkUBcJzXP01_Ni3muYhMqp5btm-1gqYvZc5Px4HQ9T1IhUDyofx8LNFP33RWcxAnOw1nc3TSU13kYi3gqfMqw0t7kO_7vlxv595DWA3ACnizOIlUn89RzS8P8LCrZ4onNwmdASSIWPb/s1600-h/DSCN8808.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5446039895601356402" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-POkUBcJzXP01_Ni3muYhMqp5btm-1gqYvZc5Px4HQ9T1IhUDyofx8LNFP33RWcxAnOw1nc3TSU13kYi3gqfMqw0t7kO_7vlxv595DWA3ACnizOIlUn89RzS8P8LCrZ4onNwmdASSIWPb/s400/DSCN8808.JPG" /></a><br /><div><br /><div><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">¿Alguna vez has visto la serie “Como conocí a vuestra madre”? ¿viste el capitulo de la mejor hamburguesa? Pues yo acabo de comerme la hamburguesa de mi vida.</span></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"></span><br /><br /> </p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Todo empezó en uno de mis viajes a Granada para ver a Reyes, mi novia. Estábamos en casa de unos amigos y preguntando por sitios para comer (en Granada los hay a patadas) nuestro amigo Worty nos reveló el sitio en el que las hamburguesas estaban exquisitas, “El Remo” nos dijo. Por una de esas casualidades de la vida, yo me fijé 5 minutos antes en ese bar cuando íbamos caminando a su casa. Pasó la noche, no fuimos. Cenamos en otros sitios que nos recomendó nuestro amigo, “sitios de padres” decía la menudita María, otra amiga nuestra, casi la hermana de mi señora.</span></p><br /><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><br /><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Al día siguiente fuimos en busca de “El Remo”, con el objetivo de comernos esa hamburguesa tan espectacular. Llegamos al lugar en el que me fijé y… primera desilusión, se llamaba <strong>“Restaurante San Remo”</strong>, empezamos mal. Era ya tarde, el hambre hacía estragos en nuestros estómagos y las piernas no estaban por la labor de ir en búsqueda de “El Remo”. Una fugaz llamada de mi compañera, a Worty, confirma que estamos en el sitio correcto, que dentro estaba esa hamburguesa. Lo que parecía una desilusión pasó a ser de nuevo una ilusión.</span></p><br /><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><br /><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Entramos, la primera impresión: huele a tabaco, hay poca gente y un camarero curtido en mil batallas. Miramos la carta y la vemos: <strong>HAMBURGUESA 3,50€</strong>. Vamos que nos vamos: dos cervezas para empezar y dos hamburguesas para continuar. La pareja que estaba a nuestro lado susurra a Armando (el dueño y camarero del establecimiento) “otras dos por aquí”. Llegan las cervezas, resguardadas por una tapa de patatas con una salsa brava. Exquisitas. Me empiezo a fijar en recortes de prensa de la pared: “El San Remo sin las patatas con pique no sería lo mismo” apuntaba Armando. Una pareja con su pequeño retoño piden otra hamburguesa para este.</span></p><br /><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><br /><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Llegan las hamburguesas, preciosas. Un pan típico para hamburguesas, tostado, sin esas inútiles semillas de sésamo. Cebolla cortada muy gruesa, una loncha de tomate, un poco de queso curado, ketchup (sospecho que rebajado con salsa de tomate), mostaza y la carne picada (con comino, una carne increíble). El primer mordisco fue como descubrir que estabas ante una eminencia, esa hamburguesa era un personaje histórico, como encontrarte con John Lennon haciendo footing en el parque… era increíble. </span></p><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;"></span> </p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 315px; DISPLAY: block; HEIGHT: 382px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5446039180742274210" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTc0I_VLv48TUUGTnVWsNJhKdw_-6S-V5TrBPEoUT3Q3uZCkKn9ubAJeeQ0b6qlrkTInNUGaSk8thBNDBs-DLJ1-JlIe51FKg_8rBIBh3U_Y1g0nnTcVZaORl00IMQOgwLAYhFj_asLK1_/s400/DSCN8805.JPG" /> <p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Todo crujiente: la carne, el pan, la cebolla… mi lengua. Fue algo extraordinario. Reyes corriendo cogió el móvil y llamó a Worty para darle las gracias en nombre de los dos por ese regalo que nos hizo. El pequeño al que la madre le pidió una hamburguesa no quería comer, “joven ignorante” pensé yo, ya que ni con “amenazas” infantiles accedía a comer.</span></p><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><br /><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Pedimos otras dos cervezas más y una hamburguesa a compartir. Entraron unas 10 personas al bar y todos pedían esa hamburguesa. </span></p><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"></span></o:p></p><br /><br /><p style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"><span style="font-family:Times New Roman;">Desde aquí os recomiendo que si os dejáis caer por <strong>Granada</strong>, que merece muchísimo la pena, no dudéis en buscar a esta “eminencia”. Se aloja en una bocacalle <strong>entre San Antón y Acera del Darro</strong>. Armando os esperará con sus puertas abiertas (excepto los miércoles), y probablemente yo también os espere allí.</span></p></div></div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-54845120944135410062010-02-25T06:09:00.000-08:002010-02-25T06:35:53.038-08:00Ensaladilla rusa deconstruida<div align="justify">El pasado martes tuve que presentar un trabajo en clase sobre el origen de la <strong>ensaladilla rusa</strong>, que realmente es de origen ruso. Uno de mis compañeros, <strong>Francisco Martínez Mármol</strong>, Pakirrin para los amiguetes, lo hizo sobre la tortilla de patatas. </div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Durante su exposición, hizo que me evadiera de la clase. Había citado a la archiconocida <strong><em>Tortilla Deconstruida, </em>de Ferrán Adriá</strong>. Me empecé a plantear cómo sería una <strong>ensaladilla deconstruida</strong>. </div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Posiblemente te estás preguntando: <strong>¿y que es eso de "deconstruida"?</strong>. No es más que presentar los ingredientes de una receta (suele aplicarse a platos tradicionales: como la tortilla), en texturas y preparaciones diferentes a la receta original.</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Transcurrida la clase, me fui a casa de unos amigos en bicicleta, bajo la lluvia, pensando en mi ensaladilla. Planeé hacerla el jueves para almorzar en casa, y este fue el resultado.</div><br /><br /><br /><div align="justify">Mi pequeño y humilde homenaje al maestro de maestros.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 338px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5442185810739695106" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim4I1E66osgTJZO3SZ1H1GOcuPdrjx-QTFQbaikSA3PZe1HNhXxRnfxviVx-y17GrrCJbTTwT27TYQ6eAPy9Tp1eyYYZJmVq-u3vqyM1DKlH-4Gdq9VBUhJhHkKHnEJ5SXrGZ7BdobEio5/s400/Ensaladilla+rusa+deconstruida.jpg" /></div>ingredientes para 4 personas:<br /><br />-2 patatas cocidas<br />-2 zanahorias peladas<br />-12 tacos de atún curado<br />-1 pimiento morron cofitado<br />-2 cucharadas de mayonesa<br />-4 yemas de huevo<br />-c/s sal.<br /><br /><br />_<strong>para el puré de patatas y mayonesa</strong>:<br /><br />Triturar las patatas con sal y la mayonesa.<br /><br />_<strong>para el aire de zanahoria</strong>:<br /><br /><div align="justify"></div>Licuar la zanahoria. Con una batidora turbinar el jugo resultante y tomar la espuma obtenida.<br /><br /><strong>_para pimientos confitados:</strong><br /><p>Confitar a baja temperatura en la sartén con aceite.</p><p><strong>_para el atún:</strong></p><a href="http://semevlaolla.blogspot.com/2010/02/conserva-de-atun-con-agua-de-tomate.html">pinchar aqui</a><br /><br /><strong>_para la yema de huevo:</strong><br /><br />Poner agua a hervir y antes de que rompa, retirar de fuego. Añadir las yemas y reservas hasta servir.<br /><br /><br /><strong>-MONTAJE-</strong><br /><strong></strong><br />Tal y como veis en la foto: pure de base; encima el atún; a su lado el huevo, el aire y el pimiento. Sazonar el huevo.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-78741498485778491402010-02-24T03:46:00.000-08:002010-02-24T03:50:40.206-08:00Conserva de atún con agua de tomate, albahaca y pimienta rosa<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzBDDHX40wm_zUGZHxOnLZBoG306-5zOxFtQ2BAWNuvrjgjkQOQ0Wcl0vRky8T5Pq3_6JvMzkouOEL6XPh5SYDG6aWT9mFoqXltocXjPr-gjCE8rMHUcUE2qCoWflcyEBqRs03wzP3toRX/s1600-h/Conserva+de+atun+con+agua+de+tomate,+albahaca+y+pimienta+rosa.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 307px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441775353515042050" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzBDDHX40wm_zUGZHxOnLZBoG306-5zOxFtQ2BAWNuvrjgjkQOQ0Wcl0vRky8T5Pq3_6JvMzkouOEL6XPh5SYDG6aWT9mFoqXltocXjPr-gjCE8rMHUcUE2qCoWflcyEBqRs03wzP3toRX/s400/Conserva+de+atun+con+agua+de+tomate,+albahaca+y+pimienta+rosa.jpg" /></a> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Ingredientes para 5 personas:</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">• 500 gr. atún.</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">• 1 Kg. tomates maduros.</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">• 1 Kg. sal gorda.</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">• 1 L aceite oliva.</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">• Piel de una naranja.</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">• 1 hoja de laurel.</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">• c/s pimienta rosa.</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">• c/s albahaca fresca.</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">• c/s piel de naranja rayada.</span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"></span><span style="FONT-SIZE: 8pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="mso-tab-count: 7"> </span><o:p></o:p></span></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></span></p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></span></p><ul style="MARGIN-TOP: 0cm" type="disc"><li style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Cortar el atún en dados de grosor de 4 cm. Disponerlos en una bandeja de forma uniforme y cubrir con sal durante aproximadamente 45 minutos, en la nevera.<o:p></o:p></span></span></li></ul><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 18pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></span></p><ul style="MARGIN-TOP: 0cm" type="disc"><li style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Transcurrido ese tiempo, retirar el exceso de sal, enjuagando con agua. Secar el atún y conservar en un recipiente cubierto de aceite, con la piel de naranja y la hoja de laurel.<o:p></o:p></span></span></li></ul><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></span></p><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 18pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="font-family:Times New Roman;"> </span></o:p></span></p><ul style="MARGIN-TOP: 0cm" type="disc"><li style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Para el agua de tomate cortaremos estos en gajos, dispondremos en un paño y apretaremos, recogiendo el jugo resultante en un recipiente. Colocar un peso equivalente encima del conjunto y reservar en la nevera 1 día. Apretar si fuese necesario transcurrido el tiempo.<o:p></o:p></span></span></li></ul><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><b><i><u><span style="FONT-SIZE: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><o:p><span style="TEXT-DECORATION: none"><span style="font-family:Times New Roman;"></span></span></o:p></span></u></i></b></p><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><b><i><u><span style="FONT-SIZE: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Montaje:</span></span></u></i></b></p><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><b><i><u><span style="FONT-SIZE: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;"><o:p></o:p></span></span></u></i></b> </p><p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt" class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 11pt; mso-ansi-language: ES-TRAD" lang="ES-TRAD"><span style="font-family:Times New Roman;">Sacar el atún del aceite y colocar encima de un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Acto seguido, colocar en un cuenco 7 dados de atún. Cubrir hasta la mitad con agua de tomate bien fría. Añadir la pimienta rosa y la albahaca. Para terminar, rayar la piel de la naranja, solo la piel.<o:p></o:p></span></span></p><br /><br /><div></div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-61221797555089687422009-06-09T07:14:00.000-07:002009-06-09T07:19:14.189-07:00Bizcocho fluido de chocolate<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGoUaGz_Rg1Sg1Zq1sYwpjj_F-xO7iYmluuH6ws3oH6txHdsGWWGjODlW88DHQgK7VSEAS-nABcmeq939aUk1PsoLUJT0b6GrbJy2sn87Y9fFvce60vvdOXnc9jocl5m3cZpnWFcMtojBj/s1600-h/CIMG1833.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345332119302141586" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGoUaGz_Rg1Sg1Zq1sYwpjj_F-xO7iYmluuH6ws3oH6txHdsGWWGjODlW88DHQgK7VSEAS-nABcmeq939aUk1PsoLUJT0b6GrbJy2sn87Y9fFvce60vvdOXnc9jocl5m3cZpnWFcMtojBj/s400/CIMG1833.JPG" /></a><br /><div></div><br /><div></div><br /><div><span style="font-size:85%;">ingredientes para 5 personas:</span></div><br /><div><br />-500 gr de mantequilla<br />-500 gr de chocolate 70%<br />-250 gr harina floja<br />-250 gr azucar glass<br />-100 gr nata<br />-100 gr leche<br />-12 huevos<br /><br /><br /><br /><br />-Fundir la mantequilla, el chocolate, la nata y la leche. Para ello podemos hacerlo en el microondas o bien al baño maria, pero hay que tener cuidado de que no se queme el chocolate. Una vez fundido todo, mezclar hasta que quede todo homogeneo.<br /><br /><br />-Montar con varillas los huevos, triplicando su volumen.<br /><br /><br />-Añadir los ingredientes fundidos al batido de huevo. Mezclar con movimiento envolvente, para que se baje el batido lo menos posible.<br /><br /><br />-Cuando la mezcla sea totalmente homogenea, añadir la harina, previamente tamizada, para evitar grumos, y el azucar. Mezclar la masa.<br /><br /><br />-Volcar en un recipiente para horno, previamente vestido (con harina en las paredes), que nos de volumen, para que la rebanada de bizcocho sea ancha.<br /><br /><br />-Calentar en horno a 220º C durante 10 minutos (tiene que quedar una costra). Una vez horneado, dejar reposar a temperatura ambiente. Cuando enfrie el bizcocho, guardar en la nevera hasta el momento de comerlo.<br /><br /><br />-Montaje:<br />Cortar una rebanada del bizcocho en frio y calentar 1 minuto en el microondas a maxima potencia. El objetivo es lograr que el interior de la rebanada de bizcocho quede fundida. Se puede acompañar de fruta helada, helado, etc. consiguiendo hacer una fondeu de chocolate.</div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-67825691786248132402008-10-23T11:21:00.000-07:002008-10-23T11:43:30.309-07:00Steak Tartar 2008<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj92Tduhyjr-AW24BTJMbYNdUyCwWMskHSlV3p7aI6A0m32q7mDRs1KJ6C6vcgxD9AUoAQMcPFc9Gz2zLAempR6JbzORVm_wBPIsQZeCzk81sn-lW02QP-xbOuLpztH7Zf6kphle3d9Q6Yc/s1600-h/Steak+Tartar+2008.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5260421813026600258" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 390px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj92Tduhyjr-AW24BTJMbYNdUyCwWMskHSlV3p7aI6A0m32q7mDRs1KJ6C6vcgxD9AUoAQMcPFc9Gz2zLAempR6JbzORVm_wBPIsQZeCzk81sn-lW02QP-xbOuLpztH7Zf6kphle3d9Q6Yc/s400/Steak+Tartar+2008.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirQ-2bNvITEV8oVAt3QtdD_0DLwaetbDti4EFt2AsvIkkRJ6MvVcYW9SZwW_z0DeJXs22s3NvAt2t8tfv74ttl6P9vNfxdtRkqKywWixFzFwE3dsBj8VTUUk6PwyB-l4m3r5nQcGNzOnJT/s1600-h/P1030575.JPG"></a>ingredientes para 1 persona<br /><br />- 200 gr de carne de ternera (parte de la espalda)<br />-1/2 cebolla<br />-1/2 cucharilla de mostaza de Dijon<br />-1/2 tomate<br />-1 rebanada de pan de molde<br />-1/2 cucharilla de alcaparras<br />-1 yema de huevo<br />-1/2 trufa<br />-c/s ajo molido<br />-c/s sal<br />-c/s pimienta<br />-c/s cebollino<br />-c/s vinagre balsamico<br />-c/s comino en polvo<br />-c/s romero<br />-c/s zumo de limon<br /><br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br /><br />1_Primero quitaremos la grasa de la pieza de carne, para posteriormente picarla a cuchillo, hasta lograr una pasta suelta de carne picada. Picaremos la cebolla lo mas fino posible, al igual que el cebollino, las alcaparras y la trufa.<br /><br /><br />2_Mezclaremos todo lo que hemos picado, carne incluida, en un bol. Añadiremos la mostaza, la yema, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y un poco de zumo de limón. Guardaremos en la nevera 5 minutos antes de comer nuestro Steak Tartar.<br /><br /><br />3_Al tomate lo cortaremos en gajos, despepitandolo y retirandole la piel. Lo aliñaremos con sal, romero y aceite, y lo asaremos durante 10 minutos en el horno a 180º C.<br /><br /><br />4_Con el vinagre lo que haremos sera reducirlo, para ello lo calentaremos en una olla, vigilando hasta que quede espeso, sin que llegue a quemarse.<br /><br /><br />5_La teja de pan la elaboraremos con el pan de molde. Aplastar con un rodillo la rebanada, hasta que quede una fina lamina. A continuación, para darle la forma circular, con un vaso apoyado, bordear con un cuchillo. Tostar en una tostadora o en sarten hasta que quede dura y crujiente.<br /><br />_Montaje:<br />Hacer un cordon alrededor del plato con el vinagre. Dentro del cordon, situar tres cucharadas de nuestro Steak Tartar y a su lado disponer los gajos de tomate asado con romero. Terminar con la teja de pan de molde.</div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-8818095443280920362008-10-17T08:44:00.000-07:002008-10-17T08:51:51.293-07:00Atun con su risotto, caramelo de balsamico, tomate estofado a la menta y caviar de azafran<div>Soy consciente de la dificultad de esta receta. Es mi version del atun y el risotto, y tuvo mucho exito en casa. Si necesitais saber donde comprar algunos ingredientes, no dudeis en preguntarlo, porque conozco sitios donde venden todo lo que utilice. Sin mas, hay os la dejo, atreveos a hacerla, es muy buena.</div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258150602589617634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 421px; CURSOR: hand; HEIGHT: 308px; TEXT-ALIGN: center" height="291" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVoWdRkqKHIHFQAiMXsMTh4jKhXbka1NjDEh2_ZxNr1UDjs0uvNxOj_BdSu0nm_JAHdNmXYXKHduZVH6onK34Zx7mUYbFUnI7MUT9a-nnz8lYnur9W4LGp6VAoUdupEynEDkNGJR6OMD1f/s400/P1030572.JPG" width="503" border="0" /> <div></div><div></div><div></div><div> ingredientes para 4 personas<br />Para el atun:<br />- 4 filetes de lomo de atun<br />- c/s cebollino picado<br />- c/s sal en escamas (sal Maldon)<br /><br />Para el risotto:<br />- 2 vasos de arroz<br />- ½ cebolla<br />- 1 ½ litros caldo de atun (dashi)<br />para el dashi necesitamos 25 g<br />de alga wakame, 25 g de escamas de atun secas y 1 litro y medio de agua.<br />- 200g queso rayado<br />- 250 ml de nata<br /><br />Para el caramelo de balsamico:<br />- 1 vaso de vinagre de Modena<br /><br />Para el tomate estofado con menta:<br />- 1 tomate sin piel ni pepitas<br />- 4 ramas de menta fresca<br />- c/s sal de humo<br />-c/s aceite<br /><br />Para el caviar de azafran:<br />- 4 cucharadas de perlas de tapioca<br />- 4 vasos de agua<br />- 1 sobre de azafran<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_Primero haremos el dashi. El dashi es un caldo japones elaborado con escamas de atun, alga wakame o combu y agua. Tambien venden polvos de dashi instantaneo. Para hacer el dashi, hidratar el alga, que se suele vender seca. En una olla, verter las algas con su agua y añadir las escamas junto con el agua. Dejar a fuego fuerte y parar cuando arranque a hervir, colar y dejar a temperatura caliente.<br /><br /><br />2_Para el tomate estofado, lo pelaremos y despepitaremos, cortandolo en gajos para picarlos en juliana. Rociar con aceite y sal de humo. Hornear 15 minutos en horno a 180º C. A ultima hora picar la menta y mezclar con el tomate.<br /><br /><br />3_Para el caramelo de balsamico, calentar el vinagre hasta que quede espeso, como una crema. Retirar de fuego y reservar.<br /><br /><br />4_Para el caviar, infusionar el azafran en el agua y añadir las perlas de tapioca. Dejar cociendo sin dejar de remover y evitando que la tapioca se apelmace. Cuando la tapioca este transparente, colar y reservar.<br /><br /><br />5_Para el risotto, picar la cebolla en brunoise, y pochar en la sarten con aceite. Añadir el arroz y tostar levemente. Añadir el dashi poco a poco, cubriendolo y son dejar de remover para que el arroz se suelte. El risotto se tiene a fuego durante 20 minutos y en este tiempo no puede quedarse seco en ningun momento (solo al final), para ello iremos regando con dashi cuando sea preciso. Cuando este tierno, añadir el queso y la nata, mezclar hasta que este todo integrado. Sazonar al final.<br /><br /><br />6_Para el atun, marcar este en una sarten bien caliente, por las dos caras y terminar 3 minutos en el horno a 180º C.<br /><br /><br />_Montaje:</div><div>Hacer unas lineas con el caramelo, a un lado poner el arroz y en otro el tomate estofado con menta. Encima del tomate, el atun, y encima de este las escamas de sal. El cebollino espolvoreado por el plato y una cucharada de caviar de azafran.</div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-73697741303578959042008-10-08T12:49:00.000-07:002008-10-08T12:55:19.409-07:00Crema de Esparragos blancos con uva y pimientos del piquillo<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi51flTiFGn5ezLiZ0zjFKrUWIqBvaegDnzgq_Xz83V37u2R6UoTQxLasakhlXvVS27BCJE2-H9SLBe941v1Ka3i1u4R5mgJzJqDapYGeOuw7-rOACeJ7lfo_-knvORt2LRfZEvvEsgYFoT/s1600-h/Crema+de+Esparragos+blancos+con+uva+y+pimientos+del+piquillo_servido.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5254873078420216946" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi51flTiFGn5ezLiZ0zjFKrUWIqBvaegDnzgq_Xz83V37u2R6UoTQxLasakhlXvVS27BCJE2-H9SLBe941v1Ka3i1u4R5mgJzJqDapYGeOuw7-rOACeJ7lfo_-knvORt2LRfZEvvEsgYFoT/s400/Crema+de+Esparragos+blancos+con+uva+y+pimientos+del+piquillo_servido.jpg" border="0" /></a> ingredientes para 3 personas<br />-200 gr de espárragos<br />-1 vaso de agua<br />-2 uvas<br />-200 ml de nata liquida<br />-1/2 vaso de vino blanco<br />-1 diente de ajo<br />-3 cucharas de <a href="http://semevlaolla.blogspot.com/2008/09/arena-de-piquillos.html">arena de piquillos<br /></a>-c/s aceite<br />-c/s sal<br />-c/s pimienta<br />-c/s nuez moscada<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_En una cacerola calentamos aceite y doramos el diente de ajo entero. A continuación añadimos los espárragos, a los que previamente le hemos quitado las puntas, y que reservaremos para decoración.<br /><br /><br />2_Añadiremos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Seguimos con el agua y la nata. Cuando arranque el hervor, retirar de fuego, sacar el ajo y triturar con batidora hasta conseguir una textura fina.<br /><br /><br />3_Volver a poner a fuego y dejar que reduzca hasta que nos quede una textura de crema. Sazonar en el momento que este fuera de fuego.<br /><br /><br />4_Pelar las uvas, retirando las semillas de esta.<br /><br /><br />_Montaje:<br />En plato sopero depositamos la cuchara de arena de piquillos, las puntas de espárrago y media uva. Delante del comensal, añadir la crema en el plato.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-88219390787449361742008-10-02T06:53:00.000-07:002008-10-02T07:01:39.051-07:00Merluza en salsa verde<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDKZoAukqSo_Kl5f7NT7APbKvya8ErQ8kNlplmUgzWqnGnRYgjGgiYXwsJrP_Lxbb9v7hUsT-gKQHFPdqyBPk8mb_9uh8CHqKRsqQ16BaNv7gxWdFLqDMgJWyTRB0NS_4Go7p4kheNUq0K/s1600-h/Merluza+en+salsa+verde.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5252554936707166738" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDKZoAukqSo_Kl5f7NT7APbKvya8ErQ8kNlplmUgzWqnGnRYgjGgiYXwsJrP_Lxbb9v7hUsT-gKQHFPdqyBPk8mb_9uh8CHqKRsqQ16BaNv7gxWdFLqDMgJWyTRB0NS_4Go7p4kheNUq0K/s400/Merluza+en+salsa+verde.jpg" border="0" /></a> ingredientes para 5 personas<br />- 5 lomos de merluza<br />- 5 cucharas de harina (cucharas de café)<br />- 3 vasos de caldo de pescado<br />- 2 dientes de ajo (laminados)<br />- un buen ramo de perejil<br />- ½ vaso de vino blanco<br />-c/s sal<br />-c/s aceite<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_Calentar el caldo de pescado hasta llevarlo casi a ebullición y mantener a alta temperatura sin que se consuma.<br /><br /><br />2_Dorar los ajos en el aceite, que tiene que cubrir el fondo de la sartén. Retirar los ajos cuando se doren.<br /><br /><br />3_Añadir la harina al aceite, sin parar de remover con una varilla para que no se queme. Añadir el vino blanco y no parar de mover, acto seguido añadir poco a poco el caldo de pescado caliente.<br /><br /><br />4_Una vez tengamos la salsa lista, sazonar los lomos de merluza y poner en la salsa con la piel hacia abajo, dejar un par de minutos a que suelte la gelatina.<br /><br /><br />5_Sacar los lomos de la salsa y meter en horno con la salsa durante 5 minutos a 100º C.<br /><br /><br />_Montaje:<br />En un plato poner los lomos, naparlos con la salsa y decorar con rama de perejil.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-67947287904733154982008-09-28T06:47:00.000-07:002008-09-28T06:52:23.268-07:00Arena de piquillos<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJJv3VsAa6wM8RUm8XrUmqblOq86fiBQlOl_njBs2WCA1XVEiHvWBlx9XCMMxMHdgyXlaKbEQkor402QlYqKTkYLdUfQWDuCZlDSDf_4qtBdRQI9Ib0n_80VgG2GaFHxKx4ED7xco0FPMC/s1600-h/Arena+de+piquillos.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251069050308068402" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJJv3VsAa6wM8RUm8XrUmqblOq86fiBQlOl_njBs2WCA1XVEiHvWBlx9XCMMxMHdgyXlaKbEQkor402QlYqKTkYLdUfQWDuCZlDSDf_4qtBdRQI9Ib0n_80VgG2GaFHxKx4ED7xco0FPMC/s400/Arena+de+piquillos.jpg" border="0" /></a> ingredientes:<br /><br /><div>-3 pimientos del piquillo (preparados)<br />-1/2 bollo de pan<br />-c/s agua<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span></div><div><br />1_Limpiar los pimientos, eliminando las pepitas y los restos de piel que puedan tener.<br /><br /><br />2_Mojar el pan y desmenuzar en trozos menudos.<br /><br /><br />3_Meter todo en un vaso de batidora y añadir una cucharada de agua.<br /><br /><br />4_Batir hasta lograr un pure homogeneo.<br /><br /><br />5_Extender en un papel sulfurizado (de horno) y secar durante 30 minutos en horno a 100ºC. Transcurrido este tiempo, triturar nuevamente y repetir el secado, tratandose de un ciclo que repetiremos hasta lograr la textura de arena.<br /><br /><br />_Montaje:<br />Realmente esto no es un plato. Esta arena la podemos utilizar como guarnicion o como condimento para carnes y pescados. Más adelante introducire recetas utilizando esta "arena".</div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-65365304590844829122008-04-20T08:49:00.000-07:002008-12-11T00:16:11.278-08:00Pastel de perdiz con salsa de trufa<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTXRbZIq-8lwNHhxOyHZHfOb4h-wPfIY6Cml3G_B0_nYtIDWRlowilBMY9Hq_fyXbO32MUusT60BV8FDwFupPIY249Q9329PAU1O65GdZefCl3EMFkr0jI-E4muD9KVTbJhyphenhyphenMDWnf6eCzs/s1600-h/Pastel+de+perdiz+con+salsa+de+trufa.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5191355801016767490" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTXRbZIq-8lwNHhxOyHZHfOb4h-wPfIY6Cml3G_B0_nYtIDWRlowilBMY9Hq_fyXbO32MUusT60BV8FDwFupPIY249Q9329PAU1O65GdZefCl3EMFkr0jI-E4muD9KVTbJhyphenhyphenMDWnf6eCzs/s400/Pastel+de+perdiz+con+salsa+de+trufa.jpg" border="0" /></a> <span style="font-size:85%;">ingrediens para 4 personas<br /></span>-4 perdices<br />-250g pollo (contramuslo)<br />-1 zanahoria<br />-1 cebolla<br />-1 ajo<br />-1 hoja de laurel<br />-1 vaso de vino blanco<br />-1/2 vaso de agua<br />-1/2 litro de nata<br />-1 trufa<br />-c/s tomillo<br />-c/s sal y pimienta<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.</span><br /><br />1_Limpiar las perdices y el pollo. Cortar la verdura, a trozos medianos.<br /><br /><br />2_Marcar las perdices levemente. Sofreir la verdura, en la misma olla. Añadir la pimienta, el laurel, el tomillo, el vino y el agua. No la sal. Dejamos guisar en la olla unos 40 minutos, a fuego medio.<br /><br /><br />3_Una vez las perdices guisadas: deshuesarlas por completo y triturar con el pollo, media trufa y 250ml de nata. Este es el momento de salar la mezcla.<br /><br /><br />4_En un horno precalentado a 200ºC, y durante 10 minutos, hornear la mezcla en moldes individuales, previamente engrasados.<br /><br /><br />5_Para la salsa: colar el jugo de la olla, reducir hasta que quede ¼ del liquido de partida, añadir la media trufa picada y los 250 ml de nata. Solo hay que dejar que espese, a fuego medio y sin dejar de mover para que no se pegue.<br /><br /><br />_Montaje:<br />Desmoldar los pasteles y cortar la parte superficial, de modo que quede como un flan. Pintar el plato con unas lagrimas de salsa y tambien por encima del pastel. La guarnicion que use es cebolla caramelizada, pero se puede utilizar setas, patatas…Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-56721958256943017582008-04-07T11:40:00.001-07:002008-12-11T00:16:11.519-08:00Magret de pato con salsa de frutos rojos y pera asada<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSSTsFumLi8iRkUqmjh08FMSLBPXpiB0f8pi6sOT8F7wlF_sD_RmrZGp-YQNRP6Uya7uPAQzpCtVkNzUmoeJuSkpx48UcbYXKstss-3tMeVm866VBsbHUcEQjkzUZJ4DvihQyM42hsL6pB/s1600-h/Magret+de+pato+con+salsa+de+frutos+rojos+y+pera+asada.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5187239285067560706" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSSTsFumLi8iRkUqmjh08FMSLBPXpiB0f8pi6sOT8F7wlF_sD_RmrZGp-YQNRP6Uya7uPAQzpCtVkNzUmoeJuSkpx48UcbYXKstss-3tMeVm866VBsbHUcEQjkzUZJ4DvihQyM42hsL6pB/s400/Magret+de+pato+con+salsa+de+frutos+rojos+y+pera+asada.jpg" border="0" /></a> <span style="font-size:85%;"> ingredientes para 5 personas<br /></span>-3 magrets de pato<br />-2 peras y media<br />-500g de frutos rojos (arandanos, frambuesas, moras…)<br />-c/s vino oloroso<br />-c/s sal<br />-c/s pimienta<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_Empezaremos limpiando el magret, para ello debemos de retirar el exceso de grasa de la cara en la que abunda más esta. Una vez retirado el exceso, haremos unos pequeños cortes longitudinales en esta capa, con el fin de facilitar la transmisión de calor a la carne.<br /><br /><br />2_En la otra cara del magret (la más magra), buscaremos las salidas de las venas del pato y apretaremos limpiando la sangre que sale de este orificio. Con esto eliminamos el riesgo de que el magret tenga un sabor distorsionado por la sangre que se coagularia en el interior debido al calor.<br /><br /><br />3_El magret esta totalmente limpio, ahora solo hay que hacerlo, para ello lo primero sera salpimentarlo, en una sarten bien caliente (sin aceite, con la grasa del pato es suficiente) ponemos el magret por la parte grasa y dejamos a fuego alto 3 minutos, damos la vuelta y otros 3 minutos. El magret estara crudo por dentro y para acabarlo tenemos 2 opciones: envolverlo en papel de plata y seguir con el plato, o filetearlo y acabar con un golpe de horno (2 minutos 180º) .<br /><br /><br />4_Para la salsa de frutos rojos batiremos todos los frutos rojos, los ponemos junto con un chorrito de vino oloroso a fuego medio con la sarten del magret, de esta forma coge los sabores del pato. Hacemos unos movimientos circulares con la sarten para integrar grasa y frutos, rectificamos de sal y colamos. La salsa debe de quedar espesa.<br /><br /><br />5_Pelamos la pera y cortamos por la mitad, metemos al horno 180ºC 10 minutos. Una vez fuera de horno, se saltea con cuidado para que adquiera tostado.<br /><br /><br />_Montaje:Fileteamos el magret y cortamos la pera en abanico. Hacemos dos lagrimas de salsa en el plato, ponemos el magret escalonado y la pera abierta como un abanico.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-7783997255540068692008-03-22T17:46:00.000-07:002008-12-11T00:16:11.667-08:00Carrilleras al vino moscatel<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBVMUpDlpftf_c1lA9PX1m0ODczHlv4Z2xdnkfPX8Mjha5Z2PGs0kz1AhjM_bwzOIsCbuq0a9BDD1-qeRhZjtB_Q3CCh4scSoPwE9bt3kZl1BUywu2Ox6c5fMrr3N3fDxQsYlWmgLTWRJM/s1600-h/Carrilleras+al+vino+moscatel.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180732607182616290" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBVMUpDlpftf_c1lA9PX1m0ODczHlv4Z2xdnkfPX8Mjha5Z2PGs0kz1AhjM_bwzOIsCbuq0a9BDD1-qeRhZjtB_Q3CCh4scSoPwE9bt3kZl1BUywu2Ox6c5fMrr3N3fDxQsYlWmgLTWRJM/s400/Carrilleras+al+vino+moscatel.jpg" border="0" /></a> 5 personas<br />-1,2kg carrilleras<br />-1 cebolla<br />-1 diete de ajo<br />-1 hoja de laurel<br />-1 cucharilla de tomillo<br />-1 vaso de moscatel<br />-1/2 vaso de vino blanco<br />-1/2 caldo de carne reducido<br />-c/s sal<br />-c/s pimienta<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_Limpiar de exceso de grasa las carrilleras. Una vez estén limpias, marcar en la olla a fuego fuerte, de esta manera estaran tiernas y sabrosas.<br /><br /><br />2-Cuando la carne esté marcada, bajar el fuego y añadir el diente de ajo. Una vez quede este dorado, pochar la cebolla.<br /><br /><br />3_Añadir las especias, mezclar con cuidado. Añadir el vino blanco, el caldo y el moscatel. Salpimentar y tapar la olla.<br /><br /><br />4_Bien, el tiempo de coccion de esta carne es el siguiente: 1 hora para olla normal; 40 minutos para olla express; y 20 minutos para olla rapida.<br /><br /><br />5_Una vez cocinada la carne, retirarla de la olla; colar la salsa de esta y reducir los jugos hasta conseguir textura de salsa. Cuando la salsa este densa, añadir las carrilleras con cuidado de no deshacerlas.<br /><br />_Montaje:<br />En un plato disponer las carrilleras y naparlas (cubrirlas) con una cucharada de salsa. Como guarnición, en la foto reconozco que no me la curré, pero le van muy bien unos boletus y rebozuelos salteados con un poco de foi ( nos vale el paté) y un poco de la salsa.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-53428925391592563332008-03-18T17:17:00.000-07:002008-12-11T00:16:11.839-08:00Tomate asado relleno de Torta del Casar, piñones tiernos, cebolleta, flores de albahaca morada y vinagreta de agua de tomate<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpdiSjlyIQxFcxNKuw0MzvQMDM_doCdX9vZBDnA_W9rU0is9vhd13QoBoP4jlfENGCN-momwPe-JLGWlGDz7HOtxR69gnjpNzNMMHRfs2U38ijEuzaRLHA75o-Z3dKNUzsbhqWAUT7KoQN/s1600-h/P1030142.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179241261449293490" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpdiSjlyIQxFcxNKuw0MzvQMDM_doCdX9vZBDnA_W9rU0is9vhd13QoBoP4jlfENGCN-momwPe-JLGWlGDz7HOtxR69gnjpNzNMMHRfs2U38ijEuzaRLHA75o-Z3dKNUzsbhqWAUT7KoQN/s400/P1030142.JPG" border="0" /></a>ingredientes para 5 personas<br /><br />-5 tomates rama<br />-50 piñones<br />-1 Torta del Casar<br />-1 cebolleta<br />-flores de albahaca morada (o normal)<br />-c/s vinagre balsamico<br />-c/s aceite<br />-c/s pimienta<br />-c/s sal<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_Cortar la parte del rabo del tomate, a modo de tapa. Vaciar el tomate de pepitas, reservarlas. Hacer un corte minimo en el culo del tomate, a fin de que se mantenga en pie solo.<br /><br /><br />2_Rellenar el tomate con la torta, tapar con las tapa de tomate y meter en el horno, 10 minutos a 200º (horno precalentado).<br /><br /><br />3_Con las pepitas del tomate y otros sobrantes de este, poner en un colador fino y extraer todo su jugo.<br /><br /><br />4_Con el jugo del tomate, el vinagre y el aceite, haced una vinagreta.<br /><br /><br />5_Limpiar la cebolleta, partirla a la mitad, deshojarla y asar en el horno durante 10 minutos, junto con el tomate.<br /><br /><br />_Montaje:<br /><br />En un plato hacer una lagrima con la vinagreta. A un lado poner las cebolletas, en el centro el tomate con la tapa semi-abierta, y a los lados los piñones y las flores.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-12099071656588397902008-02-04T14:54:00.000-08:002008-12-11T00:16:11.941-08:00Chanquetes fritos con emulsión de piquillos y huevo escalfado<div align="left"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW64hEuASknyEysVhrMnddPw5q7TAXwIC1sU73sJg1YkPH0gKyK3KulhBBpRw4eJR6qdfb1tR7dBo2Mtq0xAfx2zot-TOpHZaSs2pGcEC6_uZ2MA1AlBVfoTY-ADPSzs2r7HcV9ZKVa0yz/s1600-h/Chanquetes+con+emulsi%C3%B3n+de+piquillos+y+huevo+escalfado.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163263249402749202" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW64hEuASknyEysVhrMnddPw5q7TAXwIC1sU73sJg1YkPH0gKyK3KulhBBpRw4eJR6qdfb1tR7dBo2Mtq0xAfx2zot-TOpHZaSs2pGcEC6_uZ2MA1AlBVfoTY-ADPSzs2r7HcV9ZKVa0yz/s400/Chanquetes+con+emulsi%C3%B3n+de+piquillos+y+huevo+escalfado.jpg" border="0" /></a> <strong>ingredientes para 2 personas<br /></strong>-250g de chanquetes<br />-4 pimientos del piquillo(1 para decorar)<br />-2 huevos<br />-c/s harina<br />-c/s sal<br />-c/s aceite<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_Para la emulsión de piquillos primero triturar los 3 pimientos, con la ayuda de una batidora, emulsionar con aceite. Reservar.<br /><br /><br />2_Escalfar el huevo.<br /><br /><br />3_Freir a la andaluza (solo harina) los chanquetes, después de la fritura sazonarlos.<br /><br /><br />_Montaje:<br />Con ayuda de un molde, rellenar este con los chanquetes; regar con 2 cucharadas de emulsión; presionar con una cuchara; a un lado el huevo, regar el plato alrededor de los chanquetes; cortar medio pimiento en tiras y colocar encima de los chanquetes.</div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-41924678442279582952008-01-24T11:36:00.000-08:002008-12-11T00:16:12.024-08:00Huevo escalfado con apio en dos texturas, foie, manzana y trufa<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqOARKZCmU0j-lX_JIGDBlSPURw6i9FyJpA36w76SujfzIlb633mNvnH5-YYGKYGe0lRdjZDo16TG1RnitU6440IHTkvLnHqoB2RNBz9JGENi8IwFTM6trnKRXtgFbhDNh4ADgScYAnu5z/s1600-h/Huevo+escalfado+con+apio+en+dos+texturas,+foi,+manzana+y+trufa.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5159138684934217986" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqOARKZCmU0j-lX_JIGDBlSPURw6i9FyJpA36w76SujfzIlb633mNvnH5-YYGKYGe0lRdjZDo16TG1RnitU6440IHTkvLnHqoB2RNBz9JGENi8IwFTM6trnKRXtgFbhDNh4ADgScYAnu5z/s400/Huevo+escalfado+con+apio+en+dos+texturas,+foi,+manzana+y+trufa.jpg" border="0" /></a> ingredientes por persona<br />-1 huevo<br />-2 pencas de apio<br />-1 lasca de trufa<br />-5 dados de foie<br />- 1 cuarto de manzana (en brunoise)<br />-c/s sal<br />-c/s espesante (yo utilice xantata, vale cualquiera)<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_ Para hacer la crema de apio primero limpiaremos estos y los pondremos a fuego lento con agua, la justa para hacer un caldito. Cuando este caldo este listo, lo espesaremos. Piensa que mientras más tiempo este al fuego, más sabor tendrá la crema. No utilizar todo el apio, porque el apio rizado saldrá de estas pencas.<br /><br /><br />2_Para el apio rizado cogeremos un trozo de penca y la laminaremos con un pelador, estas laminas las cortaremos en juliana y las meteremos en la nevera sumergidas en agua con hielo, mientras más este en frío más y mejor rizara. En el momento de utilizarlo debe de estar seco.<br /><br /><br />3_Escalfar el huevo, y para que quede perfecto lo haremos en un cazo con agua y vinagre, un buen chorro de este. Esto hará que la clara del huevo se quede junta y no se expanda.<br /><br /><br />_Montaje:<br />En un plato hondo cubriremos con la crema de apio; ponemos el huevo en el centro; en la parte deshinchada del huevo, digamos la cola, ponemos el foie, para cubrir esa parte fea del huevo; encima de la yema ponemos la manzana y la lamina de trufa; alrededor del huevo ponemos el apio rizado, a modo de nido.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-24262900333234085702008-01-13T03:15:00.000-08:002008-12-11T00:16:12.154-08:00¿Química culinaria?<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFku84G8LwRGAsYf_MA-tR5Typvdq20RaG1c67Q_FWinVolBbrWb21of6ZccUwU19JOYbLYpGxWNj8dglSh1nwocyL0fMQd7JWYVJSaTSBNzWkBfEbsHAPT0MVbbrWE0m_S7mWjMoYX2BK/s1600-h/PICT0001.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5154919286829158802" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFku84G8LwRGAsYf_MA-tR5Typvdq20RaG1c67Q_FWinVolBbrWb21of6ZccUwU19JOYbLYpGxWNj8dglSh1nwocyL0fMQd7JWYVJSaTSBNzWkBfEbsHAPT0MVbbrWE0m_S7mWjMoYX2BK/s320/PICT0001.JPG" border="0" /></a> ¿Qué es eso?¿A qué sabe??Cómo se hace?... bien, estas son algunas de las preguntas que nos podemos hacer al ver esto. Bueno pues esto no es más que queso de cabra, con nata y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">agar</span>-<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">agar</span>. ¿Y qué es el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">agar</span>-<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">agar</span>?, bueno, es un alga con poder <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">gelatinizante</span>. Tiene una utilidad tremenda, y es <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">fácil</span> de encontrar, en tiendas de productos naturales y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">nutricionales</span> lo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">podéis</span> encontrar.<br />La ventaja de utilizar esto es que puedes hacer gelatinas más resistentes y que puedes hacer gelatinas calientes, porque el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">agar</span>-<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">agar</span> resiste el calor (hasta 80º <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">aprox</span>.) y las colas de pescado (gelatina <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11">convencional</span>) no aguantan el calor.<br />Lo que hoy os presento amigos, es un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_12">spagetto</span> de queso de cabra. El cocinero más involucrado en este tipo de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">técnica</span> es el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">archiconocido</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_15">Ferran</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_16">Adriá</span>, famoso su <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_17">spagetto</span> de parmesano. Bien, mi <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_18">spagetto</span> de queso de cabra solo consiste en hacer una crema de este queso con nata y añadirle <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_19">agar</span>-<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_20">agar</span>.Llevarlo a ebullición (si no, no <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_21">gelatiniza</span>). Después introduzco la crema en una jeringuilla e inyectamos en una <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_22">pajita</span> de esas de beber. Enfriamos en <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_23">frigorífico</span> y luego presionamos desde un extremo para sacar el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_24">spagetto</span>.<br />El <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_25">agar</span> no interfiere en el sabor de las cosas, solo en la textura. Hay muchos de estos productos muy <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_26">útiles</span>, y que os iré enseñando a lo largo del tiempo.<br /><br />Un abrazo cocinillas.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-59283755152915778242008-01-08T07:28:00.001-08:002008-12-11T00:16:12.361-08:00Tartar de salmón ahumado, tomate y aguacate<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyujT9KwOzkPjhZ77XPk9_QbyL6aEtX8VP-ITJHPV545-APNbqj4_McXa_PWraSDsbOxwgBo2fxI4_yWosETcFRCVAIOogEv9ggIbkAuxfiWVgtVdsXutKHbYYqUgMUOwZTj-fL6ikSjYD/s1600-h/Tartar+de+salmon,+tomate+y+aguacate.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5153128285466726770" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyujT9KwOzkPjhZ77XPk9_QbyL6aEtX8VP-ITJHPV545-APNbqj4_McXa_PWraSDsbOxwgBo2fxI4_yWosETcFRCVAIOogEv9ggIbkAuxfiWVgtVdsXutKHbYYqUgMUOwZTj-fL6ikSjYD/s400/Tartar+de+salmon,+tomate+y+aguacate.jpg" border="0" /></a> INGREDIENTES para 5 personas:<br />-500 gramos salmón ahumado<br />-5 tomates<br />-5 aguacates<br />-1 cebolla<br />-1 limón (exprimido)<br />-c/s eneldo<br />-c/s sal<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_Limpiar los aguacates, aplastar la pulpa de estos y mezclar con el zumo de limón y la cebolla picada muy fina. Sazonar.<br /><br /><br />2_Quitar la piel a los tomates, ya sea escaldando o pelándolo con un cuchillo. Despepitarlo y cortarlo en dados pequeños.<br /><br /><br />3_Picar el salmón ahumado.<br /><br /><br />__Montaje:<br /><br />Con ayuda de un molde: primera capa de tomate, segunda de aguacate y el salmón. Añadir eneldo y desmoldar el tartar. Decorar con perejil y añadir un vinagreta.<br /><div></div>Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6494409671055629183.post-24772525100005443592007-12-30T11:12:00.000-08:002008-12-11T00:16:12.615-08:00Lasaña de sofrito y langostinos<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg87KjsVm0peOEzENCDQV6umLTvfMnp4e_8CbeWwLUbO_qBSpqEU_kxiNev4XuWwadYv7UZC2e3kVcL0jhX9yYFbcRv_E3xsHbO4HQgtVjVshi-qo6vpQKBrJPA3uRBFCjNjLR5r7qSJX_O/s1600-h/Lasa%C3%B1a+de+sofrito+y+langostinos.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5149847093661340002" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg87KjsVm0peOEzENCDQV6umLTvfMnp4e_8CbeWwLUbO_qBSpqEU_kxiNev4XuWwadYv7UZC2e3kVcL0jhX9yYFbcRv_E3xsHbO4HQgtVjVshi-qo6vpQKBrJPA3uRBFCjNjLR5r7qSJX_O/s400/Lasa%C3%B1a+de+sofrito+y+langostinos.jpg" border="0" /></a> INGREDIENTES PARA 5 personas<br /><br />-500 gramos langostinos (cocidos y pelados)<br />-20 placas de pasta<br />-750 gramos de leche<br />-40 gramos de aceite<br />-110 gramos de harina<br />-1 zanahoria<br />-2 cebollas<br />-2 dientes de ajo<br />-2 pimientos verdes<br />-2 tomates<br />-c/s queso rallado<br />-c/s nuez moscada<br />-c/s pimienta<br />-c/s sal<br /><span style="font-size:78%;">c/s significa “cantidad suficiente”, al gusto personal.<br /></span><br />1_Cortar las verduras en brunoise (dados pequeños), menos la cebolla, que va en juliana. Pochar toda a la vez en una olla onda.<br /> <br />2_Hacer la besamel, para ello: calentar el aceite en un cazo; añadir la harina, mover; añadir la leche y sin parar de mover durante 6 minutos. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada.<br /> <br />3_Escurrir el sofrito, para quitar el exceso de grasa y agua. Cortar los langostinos en tres trozos. Para dar mas sabor a estos se pueden flambear con una copa de brandy.<br /> <br />4_Mezclar la besamel, los langostinos y la verdura. Rectificar la sal, pimienta…<br /><br />5_Cocer las placas, secarlas con un trapo y montar la lasaña. Capa de pasta, la besamel, pasta… la ultima capa podeis añadir tomate frito. Cuando esta montada añadir queso rallado, cubrir la superficie.<br /><br />6_Hornear hasta que el queso se funda y gratine.Pablo Sarmiento Pelegrinahttp://www.blogger.com/profile/17446998264512408095noreply@blogger.com0